一项研究证实，富含不饱和植物脂肪的饮食可以改善血脂谱并降低心脏代谢疾病的风险，该研究利用了先进的脂质组学和饮食研究的组合。

从富含饱和动物脂肪的饮食转变为富含植物性不饱和脂肪的饮食会影响血液中的脂肪组成，进而影响长期疾病风险。今天发表在《自然·医学》上的一项最新研究表明，可以准确测量血液中与饮食相关的脂肪变化，并将其直接与患心血管疾病和2型糖尿病的风险联系起来。

研究强调不饱和植物脂肪的益处

“我们的研究以更高的确定性证实了富含不饱和植物脂肪的饮食（如地中海饮食）的健康益处，并可以帮助为那些最能从改变饮食习惯中受益的人提供有针对性的饮食建议，”该研究的资深作者、查尔姆斯理工大学的研究负责人Clemens Wittenbecher说。

世界卫生组织强调了健康饮食在预防慢性疾病中的重要性，建议用植物性不饱和脂肪替代饱和脂肪以降低心脏代谢风险。然而，由于现有研究的局限性，这些指南的确定性是适度的。

这项新研究通过使用一种称为脂质组学的方法密切分析血液中的脂肪（也称为脂质）来解决这些局限性。这些非常详细的脂质测量使研究人员能够以不同研究类型的创新组合将饮食与疾病联系起来。这种新颖的方法将饮食干预研究与先前进行的长期健康跟踪队列研究相结合。

来自饮食干预和队列研究的见解

这项研究的一部分是在英国雷丁大学进行的饮食干预研究中完成的，涉及113名参与者。在16周的时间里，一组食用富含饱和动物脂肪的饮食，而另一组则遵循富含不饱和植物脂肪的饮食。使用脂质组学分析血样，以识别反映每位参与者所食用的不同饮食的特定脂质分子。

“我们用多脂质评分总结了血脂的影响。高多脂质评分表明健康的血脂谱，高摄入不饱和植物脂肪和低摄入饱和动物脂肪有助于实现这种积极的多脂质评分水平，”该研究的第一作者、来自德国人类营养研究所的Fabian Eichelmann说。

然后将这些来自饮食干预研究的多脂质评分结果与先前进行的大型观察性研究中心血管疾病和2型糖尿病的发生率进行统计关联。这些大型队列研究跟踪了最初健康的参与者数年。对这两组研究数据的分析表明，多脂质评分较高（表明有益的饮食脂肪组成）的参与者患心脏代谢疾病的风险显著降低。

饮食、脂质组学和健康结果之间的联系

此外，该研究检查了多脂质评分较低（表明饮食中饱和脂肪含量高）的个体是否特别受益于更健康的饮食。地中海饮食侧重于提供更多的不饱和植物脂肪，并在被称为PREDIMED试验的大型干预试验中使用。通过这项研究，研究人员发现，在研究开始时多脂质评分较低的个体中，糖尿病预防确实最显著。

“饮食非常复杂，以至于通常很难从单一研究中得出 conclusive 的证据。我们使用脂质组学将具有高度控制饮食的干预研究与具有长期健康跟踪的前瞻性队列研究相结合的方法，可以克服当前营养研究的局限性，”Clemens Wittenbecher解释说。

参考原文： Fabian Eichelmann, et al. “Lipidome changes due to improved dietary fat quality inform cardiometabolic risk reduction and precision nutrition”. Nature Medicine. 11 July 2024. DOI: 10.1038/s41591-024-03124-1.