荷兰马斯特里赫特大学的研究表明，从燕麦中提取的富含水溶性纤维β-葡聚糖的果汁饮料能够有效降低人体胆固醇水平。该研究由罗纳德·P·门辛克博士领导，涉及25名健康受试者饮用β-葡聚糖果汁饮料，另22名健康受试者饮用含5克米淀粉的果汁饮料作为对照。所有受试者连续5周每天饮用果汁，研究人员在试验前后测量了血样中的脂肪、脂蛋白和脂溶性抗氧化剂含量，并评估了胆固醇吸收和合成指标。
研究发现，β-葡聚糖饮料减少了胆固醇吸收，同时加速了胆固醇合成，且不影响脂溶性抗氧化剂水平。β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，通过增加肠道内容物黏度、阻碍胆固醇与胆汁酸的重吸收，从而降低血清胆固醇。该研究为燕麦及其制品在心血管健康中的应用提供了科学依据。